Menjelajahi Kuliner Sri Lanka: Pengaruh Arab dan Melayu

moulddni0.com – Sri Lanka, negara pulau yang terletak di Samudra Hindia, memiliki tradisi kuliner yang kaya dan beragam. Kuliner Sri Lanka dipengaruhi oleh berbagai budaya dan bangsa yang telah berinteraksi dan menetap di pulau ini selama berabad-abad. Di antara banyaknya pengaruh yang membentuk masakan Sri Lanka, pengaruh Arab dan Melayu adalah yang paling menonjol. Artikel ini akan mengulas bagaimana pengaruh Arab dan Melayu telah membentuk kuliner Sri Lanka, hidangan-hidangan khas yang dipengaruhi oleh kedua budaya ini, serta bahan-bahan dan teknik memasak yang digunakan.

Pengaruh Arab pada Kuliner Sri Lanka

1. Sejarah dan Budaya

   • Deskripsi: Hubungan perdagangan antara Arab dan Sri Lanka telah ada sejak berabad-abad yang lalu. Pedagang Arab membawa rempah-rempah, teknik memasak, dan resep yang kemudian diadopsi dan dimodifikasi oleh masyarakat Sri Lanka.
   • Pengaruh Budaya: Pengaruh Arab terlihat dalam penggunaan rempah-rempah aromatik, daging, dan metode memasak seperti memanggang dan menggoreng.

2. Hidangan Khas dengan Pengaruh Arab

   • Biryani: Hidangan nasi yang dimasak dengan daging (ayam, kambing, atau sapi), rempah-rempah, dan yogurt. Biryani adalah salah satu contoh terbaik dari pengaruh Arab dalam masakan Sri Lanka.
     • Bahan-Bahan: Beras basmati, daging, yogurt, bawang merah, bawang putih, jahe, rempah-rempah (seperti kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkeh), dan minyak ghee.
     • Cara Pembuatan: Biryani dimasak dengan teknik dum, di mana bahan-bahan dimasak perlahan dalam panci tertutup rapat untuk menjaga aroma dan rasa.
   • Watalappan: Puding karamel yang terbuat dari santan, gula aren, telur, dan rempah-rempah seperti kayu manis dan kapulaga. Hidangan ini mencerminkan pengaruh manis dari kuliner Arab.
     • Bahan-Bahan: Santan, gula aren, telur, kayu manis, kapulaga, dan pala.
     • Cara Pembuatan: Semua bahan dicampur dan dikukus hingga matang, menghasilkan puding yang lembut dan beraroma.

3. Bahan-Bahan dan Teknik Masak

   • Rempah-Rempah: Pengaruh Arab membawa penggunaan rempah-rempah seperti kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan pala dalam masakan Sri Lanka.
   • Metode Memasak: Teknik seperti menggoreng, memanggang, dan memasak lambat (dum) adalah kontribusi Arab yang signifikan dalam kuliner Sri Lanka.

Pengaruh Melayu pada Kuliner Sri Lanka

1. Sejarah dan Budaya

   • Deskripsi: Pengaruh Melayu pada kuliner Sri Lanka berasal dari komunitas Melayu yang menetap di pulau ini, terutama selama periode kolonial Belanda dan Inggris. Komunitas Melayu membawa resep, bahan, dan teknik memasak dari Asia Tenggara.
   • Pengaruh Budaya: Pengaruh Melayu terlihat dalam penggunaan bahan-bahan seperti santan, terasi, dan rempah-rempah pedas, serta metode memasak seperti memanggang dan mengukus.

2. Hidangan Khas dengan Pengaruh Melayu

   • Sambal: Saus pedas yang terbuat dari cabai, bawang, bawang putih, dan terasi. Sambal adalah contoh pengaruh Melayu yang telah diadopsi dalam masakan Sri Lanka.
     • Bahan-Bahan: Cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi, gula, dan garam.
     • Cara Pembuatan: Bahan-bahan dihaluskan dan digoreng hingga beraroma, menghasilkan saus yang pedas dan beraroma.
   • Malay Achcharu: Acar yang terbuat dari sayuran seperti wortel, cabai, dan bawang yang diawetkan dalam cuka dan rempah-rempah. Hidangan ini mencerminkan pengaruh acar dari kuliner Melayu.
     • Bahan-Bahan: Wortel, bawang merah, cabai hijau, cuka, gula, garam, dan rempah-rempah seperti biji mustard dan biji fenugreek.
     • Cara Pembuatan: Sayuran direndam dalam larutan cuka dan rempah-rempah, kemudian disimpan hingga bumbu meresap.

3. Bahan-Bahan dan Teknik Masak

   • Santan dan Terasi: Penggunaan santan dan terasi dalam masakan Sri Lanka adalah pengaruh langsung dari kuliner Melayu.
   • Metode Memasak: Teknik seperti mengukus, memanggang, dan membuat acar adalah kontribusi Melayu yang signifikan dalam kuliner Sri Lanka.

Hidangan Khas dengan Pengaruh Arab dan Melayu

1. Lamprais

   • Deskripsi: Lamprais adalah hidangan nasi yang dimasak dengan daging, sayuran, dan sambal, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang. Hidangan ini mencerminkan pengaruh Arab dan Melayu dalam satu hidangan.
   • Bahan-Bahan: Nasi, daging (ayam, kambing, atau sapi), sayuran, sambal, daun pisang.
   • Cara Pembuatan: Bahan-bahan dimasak secara terpisah, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang hingga beraroma.
   • Cara Menikmati: Lamprais biasanya dinikmati sebagai hidangan utama, disertai dengan sambal dan acar.

2. Kottu Roti

   • Deskripsi: Kottu roti adalah hidangan yang terbuat dari potongan roti pipih (roti paratha) yang dimasak dengan daging, sayuran, dan telur. Hidangan ini mencerminkan pengaruh Arab dan Melayu dalam penggunaan rempah-rempah dan teknik memasak.
   • Bahan-Bahan: Roti paratha, daging (ayam, kambing, atau sapi), sayuran (wortel, kol), telur, bawang merah, bawang putih, jahe, rempah-rempah (kunyit, jintan, ketumbar), dan saus tomat.
   • Cara Pembuatan: Roti paratha dipotong kecil-kecil, kemudian dimasak dengan daging, sayuran, dan telur di atas wajan besar dengan rempah-rempah.
   • Cara Menikmati: Kottu roti biasanya dinikmati sebagai hidangan utama, disertai dengan sambal atau saus kari.

Cara Menikmati Hidangan dengan Pengaruh Arab dan Melayu

1. Sebagai Hidangan Utama dalam Acara Keluarga

   • Deskripsi: Hidangan dengan pengaruh Arab dan Melayu sering dinikmati sebagai hidangan utama dalam acara keluarga dan perayaan khusus.
   • Cara Penyajian: Sajikan hidangan seperti biryani, lamprais, dan kottu roti dalam porsi besar untuk dinikmati bersama-sama dengan keluarga.

2. Sebagai Lauk Pendamping Tradisional

   • Deskripsi: Hidangan seperti sambal dan Malay achcharu sering dinikmati sebagai lauk pendamping untuk melengkapi hidangan utama.
   • Cara Penyajian: Sajikan sambal dan acar dalam mangkuk kecil di samping hidangan utama untuk menambah rasa dan tekstur.

3. Sebagai Hidangan Penutup

   • Deskripsi: Hidangan penutup seperti watalappan sering dinikmati setelah hidangan utama, memberikan akhir yang manis dan memuaskan untuk makan.
   • Cara Penyajian: Sajikan watalappan dalam porsi kecil sebagai hidangan penutup yang lezat.

Manfaat Kesehatan dari Pengaruh Arab dan Melayu dalam Kuliner Sri Lanka

1. Kaya akan Rempah-Rempah

   • Deskripsi: Penggunaan rempah-rempah seperti kunyit, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh memberikan manfaat antiinflamasi dan antioksidan yang baik untuk kesehatan tubuh.
   • Contoh: Kunyit dikenal karena sifat antiinflamasinya yang membantu mengurangi peradangan dalam tubuh.

2. Mengandung Lemak Sehat

   • Deskripsi: Penggunaan santan dalam masakan memberikan lemak sehat yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.
   • Contoh: Santan kaya akan asam lemak rantai menengah yang mudah dicerna dan digunakan sebagai sumber energi oleh tubuh.